開催日 2024年3月16日

【3/16〜18】無農薬・無肥料米でつくる麹作り&抱き麹&発酵調味料作りワークショップ

Hosted by いとしまシェアハウス
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いとしまシェアハウスで”万能調味料”の麹を作るワークショップを開催します。

材料は、農薬や肥料を使わない棚田のお米。3/16,17,18の3日間で、お米を蒸して麹菌を手作りします。講師は、元酒蔵の蔵人。初日に参加された方は、「抱き麹」というってお腹で温めて麹を作る方法をお試しいただけます。お味噌作りや塩麹、甘酒などの発酵食品を、手作り麹で作ってみませんか?

・麹を作ってみたいけど初めてで不安
・麹作りのプロセスを体験してみたい
・自分の手作り麹で味噌を仕込んでみたい!

という方、ご参加お待ちしております。

◎申し込み
https://forms.gle/gFh2L5XxRfnNfiLh7

◎スケジュール

※お米の発酵状態によってスケジュールが前後する可能性があります。ご了承ください。

▶︎3/16(土) 13時〜

<麹作り1日目>
・お米を蒸し、種こうじをふりかける(種切)
・お米を布に包んで保温する(引き込み)

<抱き麹ワークショップ>
お腹で温める麹作りのレクチャーを行います。
200〜300g程度の麹をお持ち帰りいただけます。

▶︎3/17(日) 13時〜

<麹作り2日目>
・麹の手入れ(切り返し)
・米を麹蓋に移す(盛り)
・麹の手入れ(中仕事)
・麹の手入れ(仕舞仕事)

<麹を使った発酵調味料作りワークショップ>
麹作りの合間に、麹を使った発酵調味料を作ります。
お持ち帰りいただけます。

▶︎3/18(月) 10時〜お昼前まで

<麹作り3日目>
・ 麹の完成(出麹)
・ 保存方法などのレクチャー

完成した麹を100g程度、お持ち帰りいただけます。

◎参加費

1日目:4000円(抱き麹ワークショップ込み、麹はお持ち帰りいただけます)
2日目:4000円(発酵調味料作りワークショップ込み、調味料はお持ち帰りいただけます)
3日目:5000円(完成した麹をお持ち帰りいただけます)

1〜2日目、または2日〜3日目の1泊2日:12000円(宿泊・食事付き)
2泊3日通し参加:18000円(宿泊・食事付き)

▶︎がっつり学びたい方は宿泊つきでどうぞ!夜のお手入れ方法などレクチャーします。

※小学生以下は参加費半額です。
※未就学児は参加費無料。宿泊の場合は食事が500円、個別でお布団が必要な場合はさらに500円いただく形となります。

◎集合場所

3/16(土) 3/17(日) 13:00にJR筑肥線大入駅前に集合
3/18(月)9:50にJR筑肥線大入駅前に集合
※車の方は相乗りにご協力いただくことがあります。

◎持ち物

・1日目に参加される方:抱き麹をされる方は腹巻やストールなど、お腹に巻けるもの
・宿泊される方は、洗面用具や着替えなど

◎申し込み
https://forms.gle/gFh2L5XxRfnNfiLh7

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